20. listopadu 2017

Lněný olej - nutno objednat dopředu

Země původu: Morava

Odrůda semínka: Libra

Čistota původu semínka: BIO

Maximální teplota při zpracování:  40 °C

Do 26. XI. 2017 můžete objednávat lněný olej, lisovaný z letošních lněných semínek. Lisování proběhne pár dní po tomto termínu. a v následujících dnech bude olej rozesílán. O lněných semínkách a o různosti a důležitosti odrůd se dočtete zde. Budeme se snažit o nějakou pravidelnost, trvanlivost minimální píšeme 50 dní od lisování, při dobrém skladování vydrží jistě déle, takže jednou za 3 měsíce. Tzn. data lisování by měla být pro rok 2018 26.  II., 26. V., 26. VIII. a 26. XI. do vylisování zásob a pak se opět uvidí, jak dál.

Uskladnění: Uchovávejte v chladu, ve tmě a v klidu.

Cena za balení 0,18 l: 165 Kč/bal
Cena za balení 0,5 l: 400 Kč/bal

12. října 2017

Sice klasika, ale u nás je to prostě Opomazánka /podle п.П./

Universální šablona:
  1. namočený jaký ořech (kešú, mandle, lískáče, vlašáky, slunečnice aj)
  2. uvařené luštěniny nejlépe s mořskou řasou (cizrna, fazole, čočka aj.)
  3. jakákoli zelenina (syrová, vařená nebo i  pečená - libovolně) např. cibulka, brokolice, mrkev, květák, stroužek česnek, rajčata používáme sušená, ale i čerstvá
  4. tuk - máslo, olej aj.
  5. sůl, ocet a trošku sladidla (medu, třtiny atd)
  6. cokoli je možno přidat jiného - tofu, omáčka od oběda aj.
Vše rozmixovat, něco přistrouhat, v tom je uplná volnost a díky té volnosti pestrost. Velice doporučuji. Mazadlo na chleba, na zarulování do listu zelí, na namazání na kolečko mrkve atd. Neřešíme kolik čeho a co, pokaždé je pomazánka díky tomu jiná. Více než výtečné.              

18. září 2017

Ostropestřec mariánský- limitovaně

Limitovaná edice - příspěvek jen v kostce a krátce.

Místo původu: ČR

Čistota původu: Bijo

Maximální teplota při zpracování:  40°C

Klíčivost: výborná

Souvislosti: Toto semínko bodlavé plevelné a krásné rostliny (Silybum marianum) je velmi vhodné na podzimní jaterní očistec, páč kupříkladu podporuje aktivitu jaterních enzymů. Více třeba tady. Denní dávka, dle naší zkušenosti tak 30 - 80 semen. Ideální je 14 denní až měsíční kůra.

Příprava a užití: Celé kousat, je to nejlepší. Drcené vařit (5 minut a 15 minut odstát) či přidávat do jogurtů. Nedrtit do foroty, rád žlukne.

Balení: Požadované množství vám rádi navážíme do našich/vašich papírových či plátěných obalů.

Uskladnění: Uchovávejte v suchu, chladu a klidu.

Cena: 100 Kč/kg 


12. září 2017

Společné objednávání kokosových výrobků Dr. Goerg

Nabízíme možnost si u nás objednat/zamluvit 
kokosové výrobky Dr. Goerg
v kvalitě BIO, RAW, Vegan, Fair Trade atd. 
Je více než pravděpodobné, že ceny budou v roce 2018 krapet vyšší, ale to snad co nejdříve doladím.
Nechce se nám zatím zařazovat do krámu další cizozemskost, ale tohle je fakt jiné kafe (samozřejmě myšleno jiný kokos). Jak přístupem při pěstování a výrobě, tak kvalitou, se kterou jsme se u kokosových výrobků ještě v životě nesetkali.
Zde k vidění ono království kokosem, do 72 hodin od utržení zpracovaným, vonící: https://www.drgoerg.com/.


Zamlouvat možno do 18. II. 2018 na mejlu opobchod@panpekar.cz. Jak zboží bude v Oponešicích, ozvu se. Další pravděpodobné termíny v roce 2018 jsou: 18. V., 18. VIII. a 18. XI.. Vybíráme zatím jen to co jsme ochutnali, další výrobky i velikosti klidně poptávejte. 

Všechny níže uvedené výrobky jsou:
  • Země původu: Filipíny 
  • BIO
  • RAW (krom poslední položky-chipsy)
  • GMO free 
  • 100% vegan 
  • 100% spravedlivý, poctivý, udržitelný
  • „Fair Trade pro Fair Life“ podporuje sociální blaho našich kokosových zemědělců
  • při sklizni kokosů se nepoužívají opice, ale lidé
  • pouze 72 hodin od sklizně až do konečného výrobku 
  • 100% nebělené 
  • bez žádných přísad
  • přirozeně bez lepku a laktózy
  • nerafinovaný, ne dezodorizovaný není tvrzené, ne bělené
-------------------------------------------------------------------
Kokosový olej - 1000 ml

  • Složení: kokos
  • olej panenský (nižší než 40 °C, lisovací teplota) 
  • až 59,42% kyseliny laurové 
Naše zkušenosti: Zámecká alternativa tuku - na pečení, na smažení (stačí velmi málo!), masti aj. https://www.drgoerg.com/bio-kokosoel-1000-ml

Cena: 656 Kč / 1000ml bal.    



-------------------------------------------------------------------
Kokosové máslo - 1000 ml
  • Složení: kokos 
Naše zkušenosti: Jaký každé máslo, jen nepřekonatelné. Stačí velmi málo, silná a intenzivní chuť! Pokud tohle použijete, jako máslo do nějaké cukrovinky, zažijete nepoznané. Stačí půlka čajové lžičky do pomazánky (třeba do také jak děláme my viz. Opomazánka) poskočí o několik chuťových pohárů výše. Ano, slibujeme zázrak. https://www.drgoerg.com/bio-kokosmus-1000-g

Cena: 656 Kč / 1000 ml bal.



-------------------------------------------------------------------
Kokosové mléko - 400 ml

  • Složení: 80 % kokos, 20 % voda 
  • obsah tuku: 18 % 
Naše zkušenosti: Alternativa smetany s nízkým obsahem tuku. Na polévek omáček, pečení, koktejlů atd. https://www.drgoerg.com/bio-kokosmilch-400-ml

Cena: 77 Kč / 400ml bal.


-------------------------------------------------------------------
Struhaný kokos - 500 g
  • Složení: kokos 
Naše zkušenosti: Vhodný na za studena sladkých kuliček obalování, tak na vaření a i na pečení. https://www.drgoerg.com/premium-bio-kokosraspel-500-g

Cena: 185 Kč / 500g bal.



-------------------------------------------------------------------
a na závěr překvápko:
Kokosové chipsy - 125 g
  • Složení: 80 % kokosová hmota, květový kokosový nerafinoavný cukr, sůl mořská. 
  • zpracováván na více jak 40 °C 
Naše zkušenosti: Tohle je favorit našich dětí (i náš) č. 1. Kokosáci píší, že se hodí na sladké deserty a müsli, což je jisté. U nás na vaření ještě nevyzbyl, máme daný příděl na osobu max. 3 čajové lžičky denně a požadavky na sladké jsou tímto ukojeny. https://www.drgoerg.com/bio-kokoschips-125-g

Cena: 105 Kč / 125g bal.                              

30. července 2017

Quinoa bílá a červená

Čistota původu: BIO

Max. teplota při zpracování: 40°C

Souvislosti: „Matka zrno“ - Quinoa. Takhle nazvali staří Inkové tuto, pro ně tak zásadní, merlíkovitou pseudoobilninu. Česká botanická obec na ni volá Merlíku chilský (Chenopodium quinoa). Je to kultovní plodina z pohoří And v Bolívii, Peru a Chile, pěstovaná na tamních náhorních plošinách již před 5000 lety. Po kolonizaci quinoa zažila velký úpadek, od roku 1975 se znovu začíná v této oblasti pěstovat.

Kdo chce jít hlouběji: Semena jsou bezlepková a s trochou dobré vůle a po vzoru „módních“ časopisů o jídle je můžeme nazvat výživovou bombou s vysokou nutriční hodnotou. Mají vysoký obsah bílkovin, obsahují řadu vitamínů a jsou významným zdrojem minerálů (vápníku, železa, draslíku, zinku, hořčíku). NASA quinou zařadila jako vhodnou plodinu do výzkumného programu, jehož výsledky by umožnily podporovat a udržet lidský život během dlouhých vesmírných letů řízených člověkem, takže startujeme. Tato semínka se po namočení, či povaření jakoby roztočí (nezaměňovat s roztoči), vystrčí své klíčky, tak překrásné, že vám vydesignuje každou krmi.

Příprava a užití: Obdobně jako obilí a třeba luštěniny. Někdo je užije jako přílohu, někdo samotné jídlo, někdo jimi zahustí polévku (quinoa tohle fakt dobře umí), nebo po vychladnutí (se) hodí do salátu. Před vařením, pokud budete chtít mít echt kvalitní, tak ji nechte na 2–4 hodiny ve vodě namočit, ale není to samozřejmě nutné. Na přílohu pro dvě osoby počítáme jeden dvoudecový hrnek quinoy na dva hrnky vody. Přivedeme k varu a vaříme 15–20 minut a nebojte se během vaření do ní sáhnout a promíchat. Poměr vody a semínek je tedy jako u rýže 2 : 1. Ostatně celá příprava je stejná jako u rýže, takže kdo rád nechá dodělat jídlo v klidu peří, tak po zmiznutí vody šup s kastrólkem do peřin.

Balení: Požadované množství quinoy vám rádi navážíme do našich/vašich papírových či plátěných obalů.

Uskladnění: Uchovávejte v suchu, chladu a klidu.

Quinoa bílá

Země původu: Ekvádor

Cena pro balení do 3 kg: 174 Kč/kg + 1 Kč každý papírový obal

Cena pro balení nad 3 kg (včetně): 169 Kč/kg + 1 Kč každý papírový obal




--------------------------------------------------------------------------------


Quinoa červená

Země původu: Peru

Cena pro balení do 3 kg: 184 Kč/kg + 1 Kč každý papírový obal

Cena pro balení nad 3 kg (včetně): 179 Kč/kg + 1 Kč každý papírový obal

29. července 2017

45%, 75%, 80% a 100% čokoláda /François Pralus

Výrobce: François Pralus/Franacie

Souvislosti: Co je to čokoláda, zřejmě někteří z vás ví, jiní tuší a ti další si to někde najdou. To, co se na vánoce ve většině případů leskne na stromečku a po rozbalení aluminia chutná jako čokoláda, tak to to opravdu není. Troufám si tvrdit, že tyto "tabule",co nabízíme, jsou vážně dovopravdická ČOKOLÁDA. Ale pojďme k počátkům. Před dávnými a dávnými lety v roce 1948 si jistý Auguste Pralus otvírá ve městě Roanne ve Francii pekárničku. V roce 1955 se proslaví specialitou podniku: Praluline, česky pralinky. V roce 1988 rodinný podnik přebírá syn François, kterému se práce stala životem a život prací. Ve své usilovné houževnatosti, v hledání kvalitních kakaových plantáží, procestoval všechny země světa, kde se kakao pěstuje. François Pralus je ve světě čokomilců a čokonadšenců vždy záruka špičkové kvality a nově začal bojkotovat značku BIO, i když velmi dbá na čistotu pěstění bobů a přípravu čokolády. Díky tomu, že plantáže kupuje boby z plantáží z celého světa je tato byrokratická zátěž více než velká.

Kdo chce jít hlouběji: Zdravotní výzanam mají kvalitní čokolády více než totožný kakaovým bobům. V kostce: jejich užívání podporuje zdravý a optimistický přístup k životu, je to jedna z potravin s nejvyšším obsahem hořčíku a tím pádem těhotným matkám ulevuje od břišního napnelismu a neodpustím si: kdo večer nechce spát, může boby "žrát", neboli ten, kdo chce bdít, může boby jíst.

Užití: Na polevu, do krému, do obličeje, do dortu, drobky na zmrzlinu či kaši, celá tabulka: jako dárek ve vlastním vtipném přebalu, na později, ke kávě aj. Klidně pište další užití.
100% François Pralus a 100% ČOKO
(Čokolády od nás nejsou nakousané a 
ani François Pralus není součástí balení.)

Uskladnění a upozornění: Uchovejte nejlépe ve skle bez přístupu vzduchu (v papíru od nás také není problém, jen pozor na vlhko), ve stabilní nižší teplotě a ve tmě. Pokud ji rychle nesníte, tak je dost možné, že se vám sice nezkazí, ale že vám ji sní někdo jiný.

Balení: Tuto čokoládu máme v 1kg tabulkách (viz obě fotky), které pro vás jsme schopni i odlomit.
Ke způsobu dělení ZA STUDENA doporučujeme:
- prkénko větší nebo něco podobného ideální s okraji
- nůž krátký pevný a špičatý (jak na mačkání česneku) nebo velmi vhodné a adekvátní je široké dlátko.
Poté stačí jedna rána a máme zde zlom s minimem drtě (která teda taky není špatná třeba hnedle do těch kaší, či přímo do obličeje).
Nebo v obalu, třeba pytlíku papírovém, ji rozbít na drť, nebo za pomocí struhadla nastrouhat.
Varianta ZA TEPLA je způsob, kdy dáte čokoládu někde poblíž zdroji tepla, nikoli přímo na něj na  dobu min 20 min. Pak jí uříznete nožíkem jako máslíčko. Nebo ukousnete lehoulínko.

Nabízený firmát: kuvertury pro cukráře, 22 x 17 x 2,5 cm = 1 kg. Nebojte, nalámeme ji dle přání.
---------------------------------------------------------------
100 % ČOKO - Madagaskar

Země původu: Madagaskar

Odrůda: Criollo

Čistota původu: Bijo

Složení: Kakaové boby (kakao, čisté kakaové máslo)

Něco více: Doporučujeme nechat velmi zvolna rozpouštět na jazyku – možná se totiž dočkáte překvapení až v této 100% čokoládě, která neobsahuje ani zrnko cukru, objevíte sladké ovocné tóny.
Cena pro balení do 1 kg: 1111 Kč/kg + 1 Kč každý papírový obal

Cena pro balení nad 1 kg (včetně): 1050 Kč/kg + 1 Kč každý papírový obal

Ocenění:

International Chocolate Awards
je nezávislá mezinárodní soutěž každoročně hodnotící to nejlepší, co vzniklo ve světě kvalitní čokolády. Jejím cílem je podporovat inovativní čokolatiéry a také farmáře, kteří pěstují kakaové boby výjimečné kvality.

Academy of Chocolate byla založena v Londýně v roce 2005. Kromě hodnocení vality čokolád následovaného každoročním udílením cen je jejím hlavním cílem motivovat výrobce čokolády k trvale udržitelnému férovému obchodu.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------
ČOKO 80 % - Fortissima Ekvádor

Země původu: Ekvádor

Odrůda: směs bobů odrůd Criollo, Forastero a Trinitario

Čistota původu: Bijo

Složení: Kakaová hmota 80 % (kakao, čisté kakaové máslo), třtinový cukr, sójový lecitin (GMO free – bez geneticky modifikovaných organismů).

Něco více: Název této čokolády je Fortissima, což ve francouzštině a italštině znamená silná. F. Pralus vybírá boby s ohledem na to, aby měly silnou a výraznou chuť.

Cena pro balení do 1 kg: 1111 Kč/kg + 1 Kč každý papírový obal

Cena pro balení nad 1 kg (včetně): 1050 Kč/kg + 1 Kč každý papírový obal

-----------------------------------------------------------------------------------------------------
ČOKO 75 % - Madagaskar

Země původu: Madagaskar

Odrůda: Criollo

Čistota původu: Bijo

Složení: Kakaová hmota 75 % (kakao, čisté kakaové máslo), třtinový cukr, sójový lecitin (GMO free – bez geneticky modifikovaných organismů).

Něco více: Tato čokoláda Vás překvapí svými sytými tónytropického ovoce.

Cena pro balení do 1 kg: 1111 Kč/kg + 1 Kč každý papírový obal

Cena pro balení nad 1 kg (včetně): 1050 Kč/kg + 1 Kč každý papírový obal

-----------------------------------------------------------------------------------------------------
ČOKO 45 % s kravským mlékem - Mellisa Indonésie

Země původu: Indonésie

Odrůda: Criollo

Čistota původu: Bijo

Složení: Kakaová hmota 45 % (kakao, čisté kakaové máslo), třtinový cukr, práškové kravské mléko, sójový lecitin (GMO free – bez geneticky modifikovaných organismů).

Něco více: Zatím všichni kdo ochutnali, tak spokojeně vrněli. Dostali za ní plno medailí, ale o tom zase jindy.

Cena pro balení do 1 kg: 1111 Kč/kg + 1 Kč každý papírový obal

Cena pro balení nad 1 kg (včetně): 1050 Kč/kg + 1 Kč každý papírový obal

8. června 2017

Novinky z Ugandy

Než vytvořím nějaké slušné příspěvky, musím na vědomost dát, že přilétly z Ugandy dobroty veliké:

1. Arašídy praženy(a na naše přání velmi jemně soleny mořskou solí) Bijo od soukromníka s dvacetiletou zkušeností, vykupováno a praženo s citem a v malých dávkách (42. týden).
Cena: 490 Kč/kg při balení do 2 kg včetně, více za 480 Kč/kg

Tady najdete více informací: http://www.panpekar.cz/stahovani/Arasidy_prazene.pdf





2. Milé překvápko jsou i  další kakaové boby odrůdy Criollo, tentokrát nefermentované, v Bijo a RAW kvalitě, taktéž z prověřeného zdroje. Velmi vstřícné chuti, nasládlá slupka!
Cena: 550 Kč/kg při balení do 2 kg včetně, více za 530 Kč/kg

Tady najdete více informací: http://www.panpekar.cz/stahovani/Kakaove_boby_nefermentovane.pdf

Nabízíme i kakaové boby fermentované, zde.

25. května 2017

Hrách žlutý loupaný


Místo původu: ČR

Čistota pěstění: BIO

Maximální teplota při zpracování: 40°C

Souvislosti: Hrách setý (Pisum sativum) je rostlinou výhradně pěstovanou. V přírodě planě neroste, pouze občas, a to pak zase zplaňuje. Jeho původ není zcela jasný, nejčastěji ale bývá odvozován od Pisum elatius, jež roste v jižní Evropě a jihozápadní Asii. Jako kulturní rostlina byl pěstován již v mladší době kamenné, v současnosti se pěstuje téměř po celém světě.

Kdo chce jít hlouběji: Vyvážená kombinace vitaminů, minerálů, bílkovin a nukleových kyselin dělá z hrášku opravdovou injekci energie pro naše buňky, tkáně, mozek i nervový systém. Hlavně sportující, děti ve vývinu a těžce fyzicky pracující lidé (vyvinuté z dětí po vývinu) mohou efektivně čerpat z hrášku, podporuje totiž růst svalové hmoty a zdraví a pevnost tkání a kostí.
Jako každá luštěnina, i hrách obsahuje cukry, které jsou pro naše tělo zdrojem okamžitě využitelné energie. Zapomenout nesmíme ani na vlákninu, která čistí náš zažívací trakt od toxických usazenin a pomáhá se snižováním nadměrného cholesterolu v krvi. Mimo jiné je zjištěno, že zelená uklidňuje.

Příprava a užití: Před vařením je dobré jej (jako každou luštěninu a obilí) namočit, nejlépe do vody s octem jablečným přes noc. Poté důkladně propláchneme a vaříme bez soli do změknutí. Pokud byste i poté měli stále ještě obavu o vaše zažívání a domácí klima, vyměňte po chvíli vaření vodu ještě jednou. My doma při vaření přidáváme do vody ještě mořské řasy a vývar pijeme.
Hrách je velmi vhodný do polévek, jako příloha, na pomazánky, do salátů, na karbanátky či zapečený, jako kuba. Nebo hrách a kroupy, to je pro chytrý, neuvěřitelná chuť jednoducha, ano máme na mysli judaistický šoulet!

Doporučená obezřetnost: Před konzumací, jak je odpradávna dobrým zvykem, doporučujeme si semínka v malé vrstvě a řádně prohlédnout, nikdy nemůžete vědět, kde na vás číhá skála nebo jiná část krajiny. Současně si můžete vědomě užít neuvěřitelných tvarů, struktur a barev, jež pro vás vytvořil Taťka příroda. Nebojte se přinést si mikroskop a objevit další vesmír.

Balení: Požadované množství hrachu vám rádi navážíme do našich/vašich papírových nebo plátěných obalů. Nejmenší jedno balení u všeho obilí a luštěnin u nás je 1 kg.

Uskladnění: 
Uchovávejte v suchu, chladu a klidu. Papír, plátno, sklo.


Cena pro balení do 5 kg : 60 Kč/kg + 1 Kč každý papírový obal

Cena pro balení nad 5 kg (včetně): 58 Kč/kg + 1 Kč každý papírový obal

Pšenice ozimá červená

Místo původu: Morava

Čistota původu: BIO

Maximální teplota při zpracování: 40 °C

Klíčivost: výborná

Souvislosti: Pšenice obecná  (Triticum aestivum L.) je jednou z nejstarších kulturních plodin. Začátky jejího pěstování jsou spojeny se vznikem zemědělství. Tuto starou nešlechtěnou ukrajinskou odrůdu pěstuje pan Hlaváč s rodinou z Březí u Mikulova. Jednou z věcí, co mnoho lidí u nás zapomnělo je, že obilné zrno patřilo, a nebojíme se tvrdit, že opět brzy bude patřit, na každý český stůl. Vždyť na této plodině vyrostly generace našich předků po staletí. Hodně lidí při pohledu na obilná zrna napadne, že je to krmě pro zvířata, pokud pro lid, tak pro ten, který trpí nějakým neduhem, trápením a tím pádem se živí dietně, či pro vegany, vegetariány nebo ty, co chtějí "žít zdravě", ale... určitě ne pro ně samotné. Opak je pravdou. Pes je totiž zakopaný někde mezi neznalostí přípravy, nevědomím o síle této plodiny a důležitostí nejen pro náš organismus. Ve formě mouky obilí jíme každý den a nevíme ani, jaké zrno nám mlynář namlel, řídíme se většinou podle obalů v obchodě, které nevypráví příběh klasu. V takové míře, v jaké je mouka (zejména pšeničná a ještě nekvalitní, přešlechtěné odrůdy a s ohledem při pěstění pouze na kvantitu) v naší společnosti konzumována, se není čemu divit, že polovina naší i vaší populace má velké problémy s trávením a zahleněním.

Kdo chce jít hlouběji: Obsah antokyanů je podle odborníků z Vysoké školy ve Welsu 20 mg/100 g a je tak srovnatelný s červeným vínem. Na zdraví. V porovnání s tím je jejich obsah v klasické pšenici zanedbatelný. Antokyany působí v těle jako antioxidanty, zvláště pohlcují volné radikály a pomáhají při odstraňování škodlivin z těla. Efektivně pohlcují reaktivní molekuly kyslíku a dusíku, které mohou působit oxidací poškození DNA, proteinů a tuků. Toto působení je u antokyanů o mnoho vyšší než u vitamínu C nebo E. Z tohoto důvodu jsou antokyanům připisovány preventivní účinky proti vzniku rakoviny a také proti onemocněním srdečních cév. Pomáhají udržovat štíhlou linii a snižují cholesterol. Mají pozitivní vliv na stařeckou cukrovku a mladickou nerozvážnost.

Příprava a užití: Před každou přípravou (tedy krom mletí a vločkování) doporučujeme vědomě pšenku (tak jako všechno obilí a luštěniny) přebrat na talíři či na stole. Hnedle se vám naskýtá možnost, pokochat se geniálními tvary zrna, výtvory Taťky přírody. Poté propláchnout a vybrat nevyloupaná zrna, která vyplavou nahoru. A jdeme na vaření.
Základní užití pšenice je k uvaření. Namočíte ji přes noc do vody a druhý den vaříte do měkka (cca 30 min, záleží na vodě). Jak jednoduché. Samozřejmě, že je možné před vařením či poté osmažit ji na oleji nebo opražit na sucho, vyzkoušejte a důležité je poté hodně kousat, kousat, kousat, kousat a kousat (píše se ve starých spisech nejlépe 33 - 100 krát)!!  Podle našich zkušeností je velmi chutný a posilující nápoj z jakéhokoli obilí, děláme ho tak, že nasucho opražené obilé zalijeme vodou a vaříme tak 15 minut, velmi doporučujeme, ta chuť!
Další možnost je nechat jí naklíčit. Jak na to? Co se kouknout pro inspiraci do krajiny, nebo sem. Naklíčená vám bude slušet v salátu nebo jako živá příloha (neuteče, nebojte se). Po čerstvém namletí si z ní můžeme připravit křupavoučký chleba, buchety, koláče. Hodí se i k přípravě sladkých těst, při pečení sušenek, bábovek, na kaše, na prkýnko aby nestudilo (teda pardon, na to se hodí spíše krešlak - viz UJD) atd...

Balení: Pšenici máme v pytlích, tudíž ji můžeme vážit do našich/vašich pevnějších papírových, nejlépe však plátěných pytlíků. Nejmenší jedno balení (u všeho obilí a luštěnin v našem krámě) je 1 kg.

Uskladnění: Uchovávejte v suchu, chladu a klidu. Papír, plátno, sklo. Nebo po staroklukovsku.

Cena pro balení do 5 kg: 40 Kč/kg + 1 Kč každý papírový obal

Cena pro balení nad 5 kg (včetně): 39 Kč/kg + 1 Kč každý papírový obal

21. května 2017

Kmín kořenný - Český kmín

Země původu: ČR

Odrůda: Rekord

Čistota původu: Bijo - Od drobného zemědělce (nikoli postavou), mimo jiné i včelaří a má lepší vztah ke krajině než k chemii a úředníkům.

Max. teplota při zpracování: 40°C

Klíčivost: dobrá

Souvislosti: Semínka tato jsou kmínu kořenného (Carum carvi L.), někdy uváděného také pod názvem kmín luční, jenž je krásná rostlina z čeledi miříkovitých.
Podle záznamů byl kmín používán již v době kamenné. V antickém Řecku a Římě si ho vysoce cenili a používali jej také k léčebným účelům. Náš kmín nese chráněné označení Český kmín a je dvouletá rostlina a název odrůdy naznačuje nadstandardní, pro kmín tolik specifický, obsah silic. Tento zvládne navonět v 10 dkg tolik, na co jiný potřebuje 20 dkg (odhadově samozřejmě).


Kdo chce jít hlouběji: Kmín má prvotřídní prdopudné účinky, podněcuje činnost střev a žaludku, čímž uvolňuje zastavené trávení. Kmínová silice napomáhá vylučování žaludečních šťáv, uvolňuje žaludeční křeče, omezuje hnilobné a kvasné procesy v trávicím traktu. Dále kmín působí dezinfekčně, vyhání střevní parazity. Ženám pomáhá při menstruačních bolestech a chudokrevnosti. Šálek kmínového čaje dvakrát denně je vynikající pro kojící mamky, poněvadž zvyšuje a zlepšuje tvorbu a kvalitu mateřského mléka a dítěti pomáhá proti nadýmání. Kmín můžeme ještě použít k zlepšení činnosti ledvin a na usnadnění vykašlávání. Je to mírný prostředek vhodný i pro malé děti, zvlášť proti kašli a kolikám.

Příprava a užití:  Kmín je znám zejména ze slaného pečiva: chleba i dalamánků. Skvělý do polévek i do kvašené zeleniny, na pečené i vařené brambory. Hodí se prakticky všude jako kořenné zpříjemňovadlo. Samozřejmě nesmíme zapomenout na saláty, ryby a jiná masa. Kmín se také používá k výrobě likérů.

Balení: Požadované množství  českého kmínu vám rádi navážíme do našich/vašich papírových nebo plátěných obalů.

Uskladnění: Uchovejte jej nejlépe ve skle bez přístupu vzduchu, v chladu a ve tmě.

Cena pro balení do 3 kg: 200 Kč/kg + 1 Kč každý papírový obal

Cena pro balení nad 3 kg (včetně): 194Kč/kg + 1 Kč každý papírový obal

Mák setý modrý a bílý

Mák setý nabízíme nyní modrý i bílý. Z našeho pohledu vše níže psané platí pro oba máky, jen bílý je o dost oříškovější chutě. Dříve byl prý používán na buchty, jako levnější náhražka oříšků.

Souvislosti: Mák setý (Papaver somniferum), krásná toť rostlinka má v naší česko-slezsko-moravské kotlině již tisíciletou tradici. ČR v roce 2008 pěstovalo 62 % celosvětové produkce, na druhém místě, v těsném závěsu za námi je Turecko s 16 %.

Kdo chce jít hlouběji: Makové sémě, tento výplod zvrásněné makovice je nejen krásný mikrovesmírný objekt plný kráteroidních útvarů (viz obrázek), ale výživný a užitečný prvek na náš talíř. Obsahuje z 40 až 60 % oleje, zejména je to glycerid kyseliny linolové a dále kyselina linolová, stearová, palmitová a další. Dále jsou přítomny bílkoviny a řada stopových prvků (vápník, hořčík, fosfor, draslík, sodík). Pro potravinářské účely se lisuje za studena, pro technické účely se lisuje za tepla a v tomto případě se užívá např. při výrobě fermeží, jádrového mýdla nebo olejových barev pro výtvarníky.

Příprava a užití: Namlet a šup s ním do buchet, do závinů, na nudle, na jáhly, prostě na sladko. Hodí se vždy a všude. Samozřejmě, že se z něj dá po namletí udělat mazání třeba se sirupem, povidlem a s rozdrcenými ořechy. V makové fantazii se meze nekladou, samozřejmě všeho s mírou. Velmi doporučujeme zhotovení makového mléka, jednoduchý recept naleznete u Yogo Guru. Funguje jako odkyselovací a vápenná bomba. Stejným způsobem, bez nutnosti filtrace je možné připravit jakékoli jiné "mléko". U nás doma jednoduše mák na hodinu namočíme a poté důkladně rozmixujem, následně nalejem do plátna a pověsíme nad sklenici. Spotřebujeme co nejrychleji, u nás vydrží max. hodinu.

Balení: Požadované množství máku vám rádi navážíme do našich/vašich papírových nebo plátěných obalů.

Uskladnění: Uchovávejte v suchu, chladu a klidu. Papír, plátno, sklo.


Mák setý modrý

Země původu: ČR

Odrůda: Maraton

Čistota původu: Bijo - Od drobného zemědělce (nikoli postavou) mimo jiné i včelaří a má lepší vztah ke krajině než k chemii a úředníkům.

Max. teplota při zpracování: 40 °C

Cena pro balení do 3 kg: 150 Kč/kg + 1 Kč každý papírový obal


Cena pro balení nad 3 kg (včetně): 144 Kč/kg + 1 Kč každý papírový obal



--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Mák setý bílý

Souvislosti oproti modrému máku: Krom oříškové chuti je zásadní rozdíl při výrobě makového mléka. Ani po delší době (u nás vydrží max. hodinu, takže delší zkušenost nemáme) se po rozmixování a přecedění neodděluje ve sklenici voda od olejnaté složky.

Země původu: ČR

Odrůda: Orel

Čistota původu: Bijo - Od drobného zemědělce (nikoli postavou) ,mimo jiné i včelaří a má lepší vztah ke krajině než k chemii a úředníkům.

Max. teplota při zpracování: 40 °C

Cena pro balení do 2 kg: 210 Kč/kg + 1 Kč každý papírový obal


Cena pro balení nad 2 kg (včetně): 204 Kč/kg + 1 Kč každý papírový obal

12. května 2017

Dýňová semínka

Dýňová semínka nyní nabízíme už opět ve dvou variantách. Od Znojma strojně tříděná a sušená do 60 °C a od Mikulova ručně tříděná a sušená do 40 °C.

Země původu: Morava

Čistota původu: BIO

Kdo chce jít hlouběji: Tahle semínka jsou plody tykve olejné (Cucurbita pepo, var. oleifera). Její semínka jsou nejenom dobrá, s měkkou stravitelnou slupkou (nemusí se loupat před konzumací), ale i velmi výživná. Krom toho, že zpomalují proces stárnutí, snižují cholesterol, vysoký krevní tlak a fungují i jako prevence zánětu cest močových a pro pány, aby pořád necourali - taky jako prevence problémů onemocnění prostaty. Pro velký obsah zinku, jehož je dnes v půdě tak málo, jsou velmi ceněná. Při pohodovém denním množství zklidňuje, ztišuje a pozor! navrací ztracenou paměť (pokud byla, samozřejmě).

Užití: Jako všechna semínka i tahle doporučujeme samozřejmě jíst syrová. Když je opražíte na sucho se solí na pánvi, dají se sníst tak, jak jsou, což není vůbec špatné, ale také je možné je rozmačkat či podrtit se solí, podobně jako sezam, čímž vznikne jakési dýňové gomasio. Dostalo se k nám z několika zdrojů info o dýňových semínkách opražených  a jemně pokapaných sójovou omáčkou. Samozřejmě skvělá jsou třeba do i na chleba či na posyp housek nebo do ranních kaší.

Balení: Požadované množství dýňových semínek vám rádi navážíme do našich/vašich papírových nebo plátěných obalů.

Uskladnění: Uchovávejte v suchu, chladu a klidu. Jako všechny olejniny doporučujeme skladovat v uzavřené skleněné nádobě. Dýňová semínka si uchovají svoji kvalitu i v papíru, či plátně.

Dýňová semínka strojně tříděná od Znojma

Maximální teplota při zpracování:  60 °C

Cena pro balení do 2 kg: 300 Kč/kg + 1 Kč  každý papírový obal

Cena pro balení nad 2 kg (včetně): 290 Kč/kg + 1 Kč každý papírový obal

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Dýňová semínka ručně tříděná od Mikulova

Maximální teplota při zpracování:  40 °C

Cena pro balení do 2 kg: 350 Kč/kg + 1 Kč  každý papírový obal

Cena pro balení nad 2 kg (včetně): 340 Kč/kg + 1 Kč každý papírový obal

3. května 2017

Slunečnicová semínka

Země původu: Slovensko

Čistota původu: BIO

Max. teplota při zpracování: 40°C

Klíčivost: výborná

Souvislosti: Slunečnice roční (Helianthus annuus) je jednoletá rostlina z čeledi hvězdnicovitých. Pochází z Ameriky,  Inkové používali slunečnice jako vypodobení svého boha Slunce. V 16. století ji přivezli do Evropy Španělé. V 18. století se ze zralých semen začal lisovat velmi kvalitní olej. Lány slunečnice jsou vidět i tady v okolí, třeba u Znojma, takže doufáme, že brzy najdeme někoho, kdo by nám ta znojemská semínka vyloupal. V naší republice není prý nikde jediná funkční loupačka na slunečnici. Nabízíme semínka loupaná na Slovensku a odrůdy Manitou.

Kdo chce jít hlouběji:  Slunečnicová semínka obsahují krom oleje bílkoviny, glyceridy, steroly, fosfolipidy, karotenoidy, organické kyseliny (citrónová, vinná, chlorogenová), lecitin, provitamin A a zajisté spoustu sluncete. Slunečnicová semena v množství 2 až 4 čajové lžičky denně zlepšují ostrost vidění.

Kdo chce jít ještě hlouběji: Viděli jste někdy větší lákadlo pro včelku? Krásnější přistávací plochu? Doporučujeme si povšimnout, jak trubkovité květy jsou uspořádané v květenství spirálovitě a každý prťavoučký kvíteček je k dalšímu prťavoučkému kvítečku orientovaný přibližně ve zlatém úhlu (~137°). Přitom vzniká překrásný vzor tvořený levotočivými a pravotočivými spirálami, kde počet levých a pravých spirál jsou po sobě jdoucí Fibonacciho čísla. Většinou mívá 34 spirál v jednom směru a 55 ve druhém.
A jak je to u slunečnice s otáčením? Pouze mladé rostliny jsou heliotropní, což znamená, že se opravdu otáčí se za sluncetem. Při východu se všechny slunečnice v této životní fázi natáčí na východ a postupně „putují“ po obloze na západ. V noci se opět vrací na východní pozici. Později ale květ tuto vlastnost ztrácí, neboť díky zrajícím semenům ztěžkne a stonek dřevnatí.

Příprava a užití:  Je to tak jednoduché, můžete vyzkoušet sami: slunečnicová semínka ať v syrovém stavu, či na sucho pražená a třeba i lehce osolená, uchopíte do jedné ruky, otevřete orál, semínka vložíte a stoliček užijete coby drtiče této olejniny. Doporučujeme si povšimnouti, jak jste úplně samovolně a jednoduše vyprovokovali slinné žlázy k činnosti.Vzniklou kašovitou směs můžeme s radostí a mírnými pohyby jazyku posunout směrem k východu (pozor! máme na mysli samozřejmě zadní východ). Pak přichází na řadu oblíbený hltan, jícen, žaludek, slinivka a tak dále, a tak dále, až se dostáváme na závěr. Kde všechno dobře dopadne, nejlépe na kompost, protože je to kvalitní, z takové slunečnice, jak jinak.
Vynikající jsou semínka na, či do pečiva - sladkého i slaného.Skvělá je ze slunečnice i HALVA ukrajinského typu, my doma děláváme míchanou: sezam a slunečnici umeleme a poslepujeme medem. Semínka můžeme jako každá obalovat, dávat do salátů, do ovocných kaší, do jogurtů, každý dle chuti.

Balení: Požadované množství slunečnice vám rádi navážíme do našich/vašich papírových nebo plátěných obalů.

Uskladnění: Uchovávejte v suchu, chladu a klidu. Jako všechny olejniny je nejlépe ji uzavřít do skla.

Cena pro balení do 4 kg: 86 Kč/kg + 1 Kč  každý papírový obal

Cena pro balení nad 4 kg (včetně): 83 Kč/kg + 1 Kč každý papírový obal

2. května 2017

Těstoviny špaldové celozrnné a semolinové

Místo původu: Morava

Výrobce
: Pasta Daniela

Čistota původu: neznámá

Maximální teplota při zpracování:  25° C

Souvislosti: Těstoviny tuším, že každý bude zná, takže se moc rozepisovat ani nebudu. Tyto jsou výjimečné zejména tím, že jsme našli (po)malou výrobnu, která využívá tradiční receptůry. Že tyto těstoviny neobsahují  žádné zvýrazňovače chuti ani konzervanty, není zapotřebí u nás v krámě snad ani psát. Díky kvalitním ingrediencím a pomalému způsobu sušení Daniela dosahuje jedinečné chuti těstovin. Tvar jsme vybrali jednoduchý a praktický nejenom pro malé děti - krátké trubičko-prstýnky tzv. Rigatoni bambini, tyto nabízíme ve dvou verzcích.

Příprava a užití: Vsypeme je do vařící vody a vaříme 3 - 5 minut. Naše děti je rádi jedí hůlkou, na níž tyto prstýnky navlékají. Mám na mysli čínské hůlky, nikoli muzikálového pop star. Takové pestíčko z medvědího česneku s těstovinami, s jemně nastrouhaným nějakým hódně drahým sýrem, to je bašta. Nebo když otevřu dále do kuchyně, tak my vaříme ryze opobchodně, to je vlastně naše špajz. K příloze těstovinám chlapsky dělávám rychlé omáčky v mixéru. Na zahradě kde co roste, divoké bylinky i nedivoké zeleniny (bršlice, kopřiva, popenec, mangold atd.) + nějaký květ či kořen (mrkev, květák, pórek atd...) + ořech (nejoblíbenější jsou samozřejmě kešú, ale cokoli..) a když je niva tak třeba i niva + trochu teplé vody či vývaru. No a když už máme zatopeno v kamnech, tak i třebas osmahnu cibulku a trošku mrkve a pak to vše spojím a je omajda jak Brno nebo Liberec.

Balení: Požadované množství těstovin vám rádi navážíme do našich/vašich papírových nebo plátěných obalů.

Uskladnění: Uchovávejte v suchu, chladu a klidu. Doporučujeme skladovat v temnu a v uzavřené skleněné nádobě.


Těstoviny semolinové

Složení: mouka z tvrdé pšenice Triticum durum a min. 2 % panenský olivový olej.
















Těstoviny špaldové celozrnné

Složení: špaldová celozrnná mouka a min. 2 % panenský olivový olej.













Cena pro balení do 2 kg: 186 Kč/kg + 1 Kč každý papírový obal

Cena pro balení nad 2 kg (včetně): 182 Kč/kg + 1 Kč každý papírový obal

1. května 2017

Kešú

Místo původu: Indie

Čistota původu: BIO

Maximální teplota při zpracování: 40 °C

Souvislosti: Kešú (tvar dle slovníku spisovné češtiny) je sušený plod Ledvinovníku západního (Anacardium occidentale)jenž pochází ze severovýchodní Brazílie. Plody jeho celé včetně dužniny připomínají hrušky. Je to velmi zvláštní strom, někteří badatelé označují jeho plody za ořechy a jiní za ovoce.

Kdo chce jít hlouběji: Plody kešú obsahují až 45 % tuku. Obsahují vitamíny skupiny  B a hodně a hodně  kyseliny listové. Společně se slunečnicovým semínkem mají nejvyšší obsah hořčíku v celé ořechosemenné říši. Krom hořčíku obsahují také hodně železa, draslíku a fosforu. Vysoké množství karotenoidů v kešú působí léčivě na kůži, sliznice a oči. Plody kešú jsou vhodné při onemocněních nervové soustavy, jako je častá nervóza, podrážděnost, deprese, a také při slabosti a únavě. Používají se také při křečích tlustého střeva (podrážděné střívko), dělohy (bolestivý měsíc) nebo při angině pektoris. A ještě jednu drobnost k výrobě. Doporučujeme zhlédnout toto video, každé semínko nejenže roste sólo na jedné hruštičce, ale je i ručně loupáno. 

Příprava a užití:  Kešú se hodí k přímé konzumaci. Samozřejmě, že možno ho i opražiti. Při vaření je vhodný do rybích, masových či zeleninových směsí, ideální do východní míchané kuchyně nebo něco na způsob rýže na sladko s kešú. Rozmixováním s vodou, medem a hrozinkami vznikne delikátní sladký krém ku pití, nebo s česnekem a bylinkami na řidší slanou omáčku.


Balení: Požadované množství kešú vám rádi navážíme do našich/vašich papírových nebo plátěných obalů.

Uskladnění: Uchovávejte v suchu, chladu a klidu. Doporučujeme skladovat v temnu a v uzavřené skleněné nádobě.


Cena pro balení do 2 kg: 680 Kč/kg + 1 Kč každý papírový obal

Cena pro balení nad 2 kg (včetně): 670 Kč/kg + 1 Kč každý papírový obal